Beneficios:

Oportunidad de ascenso
Formación y desarrollo

Departamento: Operaciones / Culinaria

Resumen del puesto

El Chef Corporativo es responsable de liderar el desarrollo culinario, la calidad de los alimentos, la presentación de los platos, los estándares de la cocina y la ejecución coherente en todas las ubicaciones de Los Dos Potrillos.

Uno de los principales objetivos de este puesto es el desarrollo y evolución continuos del programa alimentario del PLD, incluyendo nuevas recetas, nuevos platos, ofertas por tiempo limitado, oportunidades estacionales y mejoras en los productos existentes del menú.

Este es un rol de liderazgo práctico y de campo. El Chef Corporativo trabajará directamente dentro de nuestros restaurantes junto a los Gerentes de Cocina y los Chefs para desarrollar e implementar nuevas iniciativas alimentarias, reforzando al tiempo recetas establecidas, estándares de platos, limpieza, seguridad alimentaria y la ejecución culinaria general.

Desarrollo Culinario e Innovación en Menús

Lidera el desarrollo de nuevas recetas, platos, conceptos de menú y ofertas por tiempo limitado para Los Dos Potrillos.
Identifica continuamente oportunidades para evolucionar y fortalecer el menú LDP manteniéndote coherente con la marca y nuestra identidad culinaria.
Desarrolla platos de temporada y ofertas de tiempo limitado que generen variedad y apoyen la participación continua de los invitados.
Prueba y refina las recetas en cuanto a sabor, calidad, presentación, tamaño de ración, ingredientes y ejecución operativa.
Asegurarse de que los nuevos platos puedan reproducirse de forma coherente en todas las ubicaciones del PLD antes de su implementación.
Realiza catas y evaluaciones de recetas antes de la aprobación y el lanzamiento.
Mejora los elementos existentes del menú cuando se identifiquen oportunidades para mejorar el sabor, la presentación, la consistencia o la preparación.
Desarrolla recetas claras, procedimientos de preparación, raciones estándar y expectativas para los platos de todos los nuevos productos.
Lidera la formación y la implementación culinaria cuando se presentan nuevos platos, recetas o ofertas por tiempo limitado.
Colaborar con la dirección de Operaciones en la estrategia futura de menús, oportunidades de productos y desarrollo culinario continuo.

Estándares de calidad de alimentos y platos

Mantener y reforzar los estándares LDP en cuanto a calidad, sabor, presentación y consistencia de los alimentos.
Asegúrate de que las recetas, métodos de preparación, raciones e ingredientes aprobados se sigan en todas las ubicaciones.
Trabajar directamente con los equipos de cocina durante la preparación y el servicio para reforzar la ejecución adecuada.
Identifica las inconsistencias y trabaja con los responsables de cocina y chefs para corregirlas.
Asegúrate de que las tarjetas de recetas y los estándares para platos se entiendan y se sigan de forma constante.

Limpieza y Seguridad Alimentaria

Mantener altos estándares de limpieza en la cocina, organización, saneamiento y seguridad alimentaria.
Realiza recorridos regulares por la cocina, preparación, fila, cámara frigorífica, almacenamiento y zonas traseras.
Refuerza las expectativas de seguridad alimentaria de EcoSure y de las empresas en todas las ubicaciones.
Trabaja directamente con los responsables de cocina y los chefs para abordar de inmediato las preocupaciones de limpieza o seguridad alimentaria.

Liderazgo y apoyo culinario

Mantener una presencia constante en las sedes del LDP.
Sirve como recurso culinario directo para los Responsables de Cocina y Chefs.
Trabajar junto a equipos para formar técnicas de cocina, preparación, organización, emplatado y ejecución del servicio.
Ubicaciones de soporte durante el despliegue de nuevos menús, lanzamientos de LTO, periodos de alto volumen y desafíos operativos.
Ayuda a los responsables de cocina y chefs a identificar soluciones prácticas a problemas culinarios y de ejecución en la cocina.

Formación y desarrollo

Formar a los responsables de cocina, chefs y equipos culinarios en recetas, técnicas de cocina, métodos de preparación, presentación y estándares de limpieza nuevos y existentes.
Demuestra tus expectativas mediante coaching práctico y participación en la cocina.
Asegúrate de que los líderes culinarios cuenten con los conocimientos y las herramientas necesarias para mantener los estándares de LDP de forma consistente dentro de sus restaurantes.

Responsabilidad operativa

Apoyar el control de las porciones, la utilización del producto y una gestión responsable de los costes de los alimentos sin comprometer la calidad de los alimentos.
Colaborar con la dirección de Operaciones en especificaciones de producto, consideraciones de compra y mejoras culinarias.
Mantener una documentación y estándares culinarios precisos y consistentes en toda la organización.

Cualificaciones

Sólida experiencia en liderazgo culinario en operaciones de restaurantes de alto volumen.
Se prefere ampliamente la experiencia en liderazgo culinario en varias sedes.
Experiencia demostrada desarrollando recetas, nuevos platos, menús y ofertas por tiempo limitado.
Un sólido conocimiento de pruebas de recetas, implementación de menús y formación culinaria.
Sólido conocimiento de seguridad alimentaria, saneamiento, organización de cocinas y funcionamiento de restaurantes.
Capacidad demostrada para formar y desarrollar a los gerentes de cocina, chefs y equipos culinarios.
Un sólido conocimiento de la calidad de los alimentos, el control de las porciones, la presentación del plato y el coste de los alimentos.
Se prefiere un título culinario o experiencia profesional equivalente.
Capacidad para viajar regularmente entre ubicaciones de Los Dos Potrillos.
Flexibilidad para trabajar dentro del horario de apertura del restaurante cuando sea necesario.

Expectativas de liderazgo

El Chef Corporativo debe ser un líder culinario visible y activo, con una gran pasión por desarrollar la comida y mejorar continuamente el programa culinario del PLD.

Este puesto debe sentirse igual de cómodo creando y probando un plato nuevo, desarrollando un LTO, realizando una cata, trabajando la línea, inspeccionando un plato, formando a un Jefe de Cocina o Chef, o revisando la limpieza y ejecución de la cocina.

El objetivo es desarrollar continuamente el programa de alimentos de Los Dos Potrillos protegiendo la calidad, consistencia, presentación, limpieza y estándares culinarios de la marca en cada ubicación.

Compensación: 130.000,00 $ - 140.000,00 $ al año

Nacido en el seno de una familia con 15 hijos, José Ramírez era el "número 7 de la suerte". Comenzó su búsqueda de este sueño cuando tenía 13 años y trabajaba en una tienda de comestibles en lo que se conoce como el área de The Highlands de Denver. Más tarde trabajó como camarero en Las Palmas, trabajando entre 60 y 70 horas a la semana, y finalmente se convirtió en el administrador del servidor. Trabajaba tanto que a menudo dormía en su auto mientras mantenía a su esposa, Martha, y a sus dos hijos, Luis y Daniel. José ahorró suficiente dinero para abrir la primera ubicación de Los Dos Potrillos en Centennial en 2002. José abrió esta primera ubicación de Los Dos con solo $5.18 en su cuenta bancaria. Después de haber invertido todo lo que tenía en su restaurante, José les decía a estos primeros clientes de Los Dos que si no les gustaba la comida, se la compraría. Ahora con seis ubicaciones en Centennial (la ubicación original), Littleton, Highlands Ranch, Parker, Northglenn y Castle Rock, Los Dos Potrillos brindan a los clientes en el área metropolitana del sur "Comida mexicana real" mientras mantienen una experiencia familiar de "agujero en la pared" gracias a años de arduo trabajo de José Ramírez y su familia.

(si ya tienes un currículum en Indeed)